دانلود انواع گزارش کاراموزی رشته صنایع غذایی

دانلود گزارش کارآموزی غذای کودک رشته صنایع غذایی

فایل بصورت ورد قابل ویرایش در 18 صفحه تهیه شده است قابل استفاده دوره کارآموزی در کارخانه غذای کودک رشته صنایع غذایی میباشد فصل اول نام کارخانه........................................................5 ادرس کارخانه.....................................................5 محصولات کارخانه...........................................................5 مواد اولیه.......................................... ...

دریافت فایل 

دانلود گزارش کاراموزی در کارخانه لبنی پاک پی رشته صنایع غذایی

فایل ورد در 121 صحفه و قابل ویرایش جهت استفاده دانشجویان رشته صنایع غذایبی که دوره کاراموزی خود را در کارخانه لبنی گذرانده اند تهیه گردیده است.فایل در اخرین ویرایش سال97 نقشه ها و پلان کارخانه  بنا بدرخواست دانشجویان اضافه گردیده است فهرست مطالب مقدمه و تاریخچه شرکت                       ...

فایل 

دانلود گزارش کاراموزی در کارخانه بیسکویت رشته صنایع غذایی

فایل بصورت ورد در 78 صفحه قابل استفاده دانشجویان رشته صنایع غذایی تهیه گردیده است   فهرست مطالب فصل اول: معرفی محصول و تاریخچۀ تولید بیسکویت فصل دوم: دستگاه ها و تجهیزات تجهیزات و دستگاه های بخش های مختلف خط تولید بیسکوئیت. 6 1) دستگاه های پخش آماده سازی خمیر. 6 2) دستگاه ها و تجهیزات بخش شکل دهی و تزئین بیسکویت... 6 3) دستگاه لعاب زن. 8 4) شکر پاش – کنجد پاش... 8 ...

دریافت فایل

دانلود گزارش کاراموزی کارخانه آرد ممتاز صنایع غذایی

فایل بصورت ورد در 22 صفحه قابل استفاده دانشجویان صنایع غذایی فصل اول: مقدمه 1-1مقدمه                                                                                          ...

دریافت فایل 

دانلود گزارش کاراموزی آزمایشگاه کنترل کیفیت مواد غذایی رشته صنایع غذایی

فایل بصورت ورد و قابل ویرایش در 44 صفحه قابل استفاده دانشجویانی که دوره کاراموزی خود رادر آزمایشگاه کنترل کیفیت گذرانده اند.ویرایش  شده درتابستان 97   فصل اول.. 1 مقدمه و معرفی مکان کارآموزی.. 1 مقدمه: 2 محل کارآموزی: 2 خط مش ایزو17025.. 3 چارت سازمانی آزمایشگاه کیمیا پژوه البرز. 4 معرفی بخش ها 5 الف) بخش شیمی : 5 ب) بخش سم شناسی و آنالیز دستگاهی : 6 محصولات م ...

دریافت فایل 

دانلود گزارش کارآموزی فرآورده های گوشتی رشته صنایع غذایی

فایل بصورت ورد قابل ویرایش در 97 صفحه قابل استفاده دانشجویان رشته مهندسی صنایع غذایی که دوره کاراموزی خود را در کارخانه فراورده های گوشتی گذرانده اند میباشد فصل اول معرفی مکان کارآموزی.............................................................. 1 مراحل تولید ......................................................... 3 پوشش و بسته‌بندیها   ...................................... ...

دریافت فایل 

دانلود گزارش کارآموزی رشته صنایع غذایی فراورده های گوشتی انجماد گستر چهارمحال

فایل بصورت ورد  در 41 صفحه قابل ویرایش جهت استفاده دانشجویان رشته صنایع غذایی که دوره کاراموزی خود را در کارخانه فراورده های گوشتی انجماد گستر چهارمحال و یا سایر کارخانه های مشابه فراورده گوشتی گذرانده اند مناسب است  قسمتی از فایل  واحد بسته بندی :      اصولا گوشت دام پس از ذ بح میبایستی مدتی در یک محیط کاملا خنک تبرید شود این عمل در حفظ سلامت تردی و طعم مطل ...

دریافت فایل 

دانلود گزارش کارآموزی کارخانه شیر و گوشت زاگرس رشته صنایع غذایی

فایل بصورت ورد در40 صفحه قابل استفاده دانشجویان صنایع غذایی که دوره کاراموزی در کارخانه فراورده گوشتی و لبنی گذرانده اند فصل اول. 1 معرفی محل کارآموزی.. 1 فصل دوم. 2 آموزش مراقبت از گوساله ها از زمان از شیرگیری تا یکسالگی.. 2 مقدمه. 2 سطح تغذیه و تولید در تلیسه ها: 3 احتیاجات مواد مغذی تلیسه ها 4 مدیریت تغذیه تلیسه ها: 7 تغذیه تلیسه های شیری: 11 مصرف آب: 17 تعلیف تلیسه ای ...

دریافت فایل 

دانلود گزارش کاراموزی شیر و لبنیات یکتا سامان رشته صنایع غذایی

گزارش کاراموزی کارخانه یکتا شیر شهرکرد در 54 صفحه بصورت ورد تهیه شده قابل استفاده دانشجویان رشته صنایع غذایی  مقدمه: 1 توضیحاتی در باره ی کارخانه یکتا شیر. 2 آزمایشگاههای کارخانه. 2 تاریخچه: 3 انواع محصولات تولیدی توسط شرکت: 5 نحوه ورود شیر به کارخانه و بررسی سیستم HTST : 6 کنترل های سیستم : 7 خامه (Cream) : 7 1- خامه سبک (Light Cream) : 7 2- خامه سبک زده شده یا (معمولی) ...

دریافت فایل 

دانلود گزارش کاراموزی گز اصفهان رشته صنایع غذایی

گزارش کارآموزی گز اصفهان رشته صنایع غذایی بصورت ورد در 26 صفحه قابل ویرایش تهیه شده است  فصل اول :  مقدمه..........................................1      1-1- تاریخچه گز...................................... .....2            2-1- معرفی شرکت گز ویونا............................3 3-1 معرفی محصولات ویونا. ...

دریافت فایل 

دانلود گزارش کارآموزی کارخانه شیمبار صنایع غذایی

گزارش کاراموزی کارخانه شیر و لبنیات شیمبار بصورت ورد  بصورت کامل و جامع در 90 صفحه قابل استفاده دانشجویان رشته صنایع غذایی مقدمه تعریف شیر   - شیر مطابق استاندارد شماره 1756   - شیر مطابق تعریف کدکس - شیر مطابق فدراسیون بین المللی شیر ( I DF ) دو تعریف دارد   انواع شیر   فصل اول مکان کارآموزی محصولات کارخانه فصل دوم   شیر از دامدار تا کارخانه 2-1-جمع آ ...

دریافت فایل 

دانلود گزارش کارآموزی  فراورده های لبنی  آریا سپاهان رشته صنایع غذایی

گزارش کارآموزی در کارخانه  فراورده لبنیات و شیر و...بصورت ورد در77 صفحه قابل استفاده دانشجویان رشته صنایع غذایی مقدمه: 1 تعریف شیر: 1 - شیر مطابق استاندارد شماره 1756: 1 - شیر مطابق تعریف کدکس: 1 - شیر مطابق فدراسیون بین المللی شیر (I DF) دو تعریف دارد: 1 انواع شیر: 2 فصل اول: 4 مکان کارآموزی: 4 محصولات : 5 فصل دوم: 6 شیر از دامدار تا کارخانه: 6 فصل سوم: ...

                                       دریافت فایل 

دانلود گزارش کاراموزی گز رشته صنایع غذایی

چنانچه دوره کاراموزی  و کارورزی خود را دانشجویان رشته صنایع غذایی در کارگاه های گز سازی اصفهان و چهارمحال و بختیاری گذرانده اید میتوانید گزارش کاراموزی گز بلداجی  را در64 صفحه بصورت ورد  تهیه نمائید و براحتی قسمت های مورد نظر مانند نام کارگاه و محل آن را تغییر و مورد استفاده قرار دهید  فصل اول:معرفی محصول وتاریخچه تکنولوژی ساخت گز. 1 معرفی محصول. 2 تاریخچه : 2 اهمیت ...

دریافت فایل 

کاراموزی شبکه وخطوط انتقال/ رشته برق و الکترونیک

---

کارآموزی بصورتwordقابل ویرایش در 105 صفحه قابل استفاده دانشجویانی که دوره کاراموزی خود را در اداره برق قسمت( شبکه های انتقال وتوزیع ) گذرانده اند

وسایل تشکیل دهنده خطوط انتقال و توزیع انرژی الکتریکی:

1ـ خط هوایی

2 ـ پایه‌ها

3 ـ مقره‌ها

4 ـ هادی‌ها شبکه‌های هوایی و لوازم آن بر اساس خواص الکتریکی و خواص مکانیکی طراحی می‌گردد.که خواص الکتریکی آن عبارت است از: قادر به انتقال قدرت مورد نیاز باشد.‌ ـ با انتقال یک توان مشخص افت ولتاژ زیاد نباشد ـ عایق بندی برای ولتاژ سیستم مناسب باشد.

مشخصات مکانیکی: نیروی کششی وارد بر سیم‌ها از حد مجاز تجاوز نکند ـ شبکه برای بدترین حالت احتمالی مقاوم باشد ـ علاوه بر ده شرط فوق از لحاظ ایمنی محیط و اشخاص تابع قوانین وزارت نیرو باشد.

انواع پایه‌ها:

چوبی ـ بتونی‌ ـ فولادی

مزایای پایه های چوبی : برای شبکه ‌های فشار ضعیف و متوسط با اسپاین (فاصله متوالی دو پایه) تا حدود 30 تا 100 متر ـ به علت سبکی وزن در مسیرهای ناهموار کوهستانی نصب می‌شود.

عیبها: پوسیدگی مخصوصا در مناطق مرطوب ـ نیروی کششی حداکثر تا 300 کیلو گرم .

مزایای پایه‌های بتونی نسبت به چوبی:

عمر پایه‌ها بیشتر است و هزینه نگهداری ندارد ـ برای مناطق مرطوب بهتر از پایه‌های چوبی است .و عیب این پایه‌ها نسبت چوبی :به علت سنگینی هزینه حمل ونقل و نصب آن سخت است.

پایه‌های فولادی: پایه‌های فولادی از جنس فولاد و به صورت نبشی در محل مورد نظر سوار می‌شود.و از جنس گالوانیزه برای جلوگیری از زنگ زدگی.

مزایای پایه‌های پولادی نسبت به چوبی:

تحت تاثیر عوامل جوی مثل رطوبت قرار نمی‌گیرد ـ استحکام بیشتری دارد ـ قابلیت انعطاف بیشتر مزایای پایه‌های فولادی : در هر اندازه ای به لحاظ ارتفاع می‌توان آن را ساخت ـ امکان حمل ونقل آن به صورت جزء و سوار کردن پایه‌ها در محل نصب امکان پذیر می‌باشد0

فاصله بین پایه‌ها در شبکه‌های فشار ضعیف بین 30 تا 100 متر و در شبکه فشار متوسط 70 تا 150 متر و از پایه‌های فولادی 250 تا 350 متر.

انواع هادی‌های الکتریکی:

طلای سفید ـ نقره ـ مس ـ آلومینیوم مزایای مس : فراوان و ارزان ـ استحکام مکانیکی خوبی دارد ـ اکسیده نمی‌شود و در خطوط هوایی فشار ضعیف از مس استفاده می‌شود.و در کابلها نیز از مس استفاده می‌شود. آلومینیوم در مقایسه با مس: هدایت کمتری دارد ـ وزن کمتری دارد ـ استحکام کمتر در شبکه‌های فوق توزیع و فشار قوی از آلومینیوم استفاده می‌شود.

عوامل مهم برای انتخاب سطح مقطع هادی‌ها:

1 ـ شدت جریان عبوری

2ـ افت ولتاژ مجاز مقره : در خطوط انتقال و توزیع، هادی‌های تحت ولتاژ باید به نحوی از برجها ایزوله گردند و برای این کار از مقره‌ها استفاده می‌شود مقره‌ها دو وظیفه عمده دارند:

1 ـ ایزوله کردن هادی‌ها از بدنه دکل یا برج ، باید بدون داشتن جریان نشتی ولتاژ زیادی را ایزوله نماید.

2 ـ تحمل نیروی مکانیکی حاصل از وزن‌ هادی‌ها و نیروهای اعمالی ناشی از رعد و برق

انواع مقره‌ها:

1ـ مقره‌های چرخی

2ـ بشقابی

3 ـمقره سوزنی

4ـ مقره اتکایی( پست)

5 ـ مقره مهار

6 ـ مقره با لایه گرافیکی مقره چوبی: در ولتاژ توزیع ( ولتاژ پایین )

مقره بشقابی : در سطح توزیع (مقره‌های تیرهای ابتدایی و انتهایی و زاویه در سطح فشار قوی) مقره سوزنی : در ولتاژهای میانی تا 33 کیلوولت استفاده می‌شود و برای ولتاژهای فشار قوی قابل استفاده نیست .

مقره اتکائی: داخل پست‌های فشار قوی و تجهیزات را بر روی آنها سوار می‌کنند(مقره‌های پست همان مقره‌های اتکائی هستند) یراق آلات مقره‎ها .

رابط گوشتکوبی: رابط گوشتکوبی از فولاد ساخته شده و طبق مشخصایت A-153 مربوط به ASTM گرم گالوانیزه گردیده است .

دیگر اسامی : گیرنده رکاب ، نر ، توپی چشمی گالوانیزه ، بال آی ، بال چشمی

رکاب گیرنده: رکاب گیرنده ، مستقیم U شکل ، فولادی ، تماما به صورت گرم گالوانیزه شده است. رکاب از فولاد ساخته شده و مطابق مشخصات A-153 مربوط به ASTM گالوانیزه گردیده است.

                                        دریافت فایل 

دانلود گزارش کارآموزی رشته صنایع غذایی کارخانه لبنیات فریدن

گزارش کارآموزی در کارخانه لشیر و لبنیات امین در 114 صفحه بصورت word قابل استفاده دانشجویان رشته صنایع غذایی ,و سایر رشته ها که دوره کاراموزی در کارخانه لبنی گذرانده اند در این فایل خط تولید محصولات لبنی و آزمایشات میکروبی تشریح شده است 

عنوان صفحه

1............................................................................................................................................................. پیشگفتار

فصل اول:مقدمه و بررسی منابع

2.............................................................................................................................................. 1-1- تعریف شیر

2............................................................................................................................................... 1-2- اهمیت شیر

2..................................................................................................................................... 1-3- ارزش غذایی شیر

2...................................................................................................................................... 1-4- ویژگی های شیر

2................................................................................................................... 1-4-1- ویژگی های ظاهری شیر

3.................................................................................................................................. 1-4-2- خواص فیزیکی

3............................................................................................................................................ 1-5- ترکیبات شیر

4............................................................................................................................... 1-6- راه های آلودگی شیر

4................................................................................................... 1-6-1- از محیط داخلی بدن حیوان شیر ده

4................................................................................................................................... 1-6-2- از محیط خارج

4................................................................................................. 1-7- روش های سالم سازی و نگهداری شیر

4................................................................................................................................. 1-7-1- پاستوریزه کردن

4...................................................................................................................................... 1-7-2- استریل کردن

5............................................................................................................................ 1-8- استاندارد ترکیبات شیر

5........................................................................................................ 1-8-1- مطابق استاندارد شماره ی 1756

5....................................................................................................................... 1-8-2- مطابق تعریف کدکس

عنوان صفحه

5............................................................................................................... 1-8-3- استاندارد شیر خام در ایران

5............................................................................. 1-9- عوامل موثر در بالا بردن کیفیت شیر در دامداری ها

5.......................................................................................................................................... 1-9-1- سلامت دام

5........................................................................................................................................ 1-9-2- بهداشت دام

6............................................................................................................... 1-9-3- کیفیت شیر درزمان دوشش

6................................................................................................................................ 1-9-4- صاف کردن شیر

6................................................................................................................................... 1-9-5- سرد کردن شیر

7..................................................................................................... 1-9-6- آب مورد استفاده در دام داری ها

7................................................................................ 1-10- عوامل موثر در بهداشت شیر در سالن های تولید

7...................................................................................................... 1-10-1- تنظیم دما و مدت زمان مناسب

7............................................................................................................... 1-10-2- شستشوی خطوط، مسیرها

7...................................................................................................................................... 1-11- سالن بسته بندی

7............................................... 1-12- عوامل موثر بروی کیفیت بهداشتی شیر از مرحله ی توزیع تا مصرف

8.............................................................................................................................. 1-13- توصیه های بهداشتی

9............................................................................................................................................ 1-14- خواص شیر

9......................................................................................................................... 1-14-1- مهمترین خواص آن

10............................................................................................................... 1-14-2- خواص شیر روی پوست

12.............................................................................................. 1-14-3- خواص شیر جلوگیری از افسردگی

12......................................................................................................... 1-14-4- خواص شیر در کاهش اشتها

1-15- مروری بر تکنولوژی PEF................................................................................................................. 13

عنوان صفحه

1-16- تاثیر PERبر خواص عملکردی شیر و محصولات لبنی................................................................... 13

14........................................................................................................................ 1-16-1- تاثیر بر مایه ماست

14........................................................................................................................................ 1-16-2- بافت پنیر

14....................................................... 1-17- ارزیابی پودر هایی با پایه شیر برای کاربرهای استفاده ی نهایی

15...................................................................................................... 1-18- مزیت های خشک کردن با افشانه

15............................................. 1-19- جنبه های فنی و کاربردهای بلقوه ی هموژنیزاسیون فشار(فوق) قوی

17.................................................... 1-20- مرور و بررسی پایداری باکتری های پرو بیوتیک میکرو کپسول

1-20-1- روش های میکرو کپسولاسیون(ME)......................................................................................... 17

17................................................................................. 1-20-2- روش هایی برای بی حرکت کردن باکتری

18...................................................................................................... 1-20-3- انتخاب باکتری ها پروبیوتیک

18.................................................................................................................... 1-20-4- انتخاب مواد پوشاننده

1-20-5- مقاومت باکتری زنده ME به شرایطGL..................................................................................... 19

1-20-6- جنبه های حسی ME در مواد غذایی پروبیوتیک....................................................................... 19

20.................................................................................. 1-20-7- افزودن مخمر در شیر تخمیری پروبیوتیک

21..................................... 1-20-8- غنی سازی سلنیوم توسط لاکتیک اسید باکتری ها و بیفیدوباکتری ها

22............................................................................................................................................. 1-20-9- سلنیوم

22............................................................................................................. 1-20-10- پوسیدگی دندان و تهوع

1-20-11- تاثیر مکمل های غذایی درmicrobiota روده...................................................................... 22

عنوان صفحه

23................................................................................................................. 1-20-12- فعالیت آنتی اکسیدانی

23...................................................................................... 1-20-13- فعالیت آنتی موتاژنیک و ضد سرطانی

23...................................................................................... 1-20-14- فواید دیگر پروبیوتیک های غنی شده

23................................................................ 1-21- پپتید های ضد میکروبی مشتق شده از فرآورده های لبنی

24................................................................ 1-22- پپتیدهای ضد میکروبی مشتق شده پروتئین های آب پنیر

24......................................................................................... 1-22-1- پپتید های ضد باکتری به عنوان درمان

24....................................................................................................... 1-22-2- تولید پپتید های ضد میکروبی

25.......................................................................................... 1-23- فواید باور نکردنی کره برای سلامت بدن

26.................................................................................................................................................... 1-24- خامه

26................................................................................................................................................... 1-25- ماست

28........................................................................................................................................................ 1-26-دوغ

29........................................................................................................................................................ 1-27- پنیر

30.......................................................................................................................... 1-27-1- ارزش غذایی پنیر

30....................................................................................................................... 1-27-2- خواص و فواید پنیر

31.............................................................................................................................. 1-27-3- مراحل تهیه پنیر

32.............................................................................................................................. 1-27-4- گرفتن آب پنیر

32..................................................................................................................................... 1-27-5- فشردن پنیر

33....................................................................................................... 1-27-6- قوانین کلی در تهیه انواع پنیر

33................................................................................................................................... 1-27-7- پنیر خامه ای

عنوان صفحه

34........................................................................................... 1-27-8- فواید و مضرات پنیر از دیدگاه اسلام

فصل دوم:تکنولوژی فرآورده ها(خط تولید)

35........................................................................................................................................... 2-1- دریافت شیر

36......................................................................................................................... 2-2- سرد کردن شیر دریافتی

37................................................................................................................................................ 2-3-کلاریفایر

2-4- تانک تراز(Blance tank)................................................................................................................ 37

38........................................................................................................................................... 2-5- پاستوریزاتور

39......................................................................................................... 2-5-1- روش عمومی پاستوریزاسیون

44........................................................................................................ 2-6- شیر پاستوریزه با کیفیت عالی بالا

45.................................................................................................................................................. 2-7- سپراتور

45................................................................................................................................... 2-7-1- سپراتور خامه

46.......................................................................................................................................... 2-8- هموژناسیون

46....................................................................................................................... 2-9- مخازن نگهداری(ذخیره)

2-9-1- مرکزی و سیستم شستشوCIP ........................................................................................................ 47

47............................................................................................................................... 2-10- افزودن ویتامین ها

47.................................................................................................................................................. 2-11- ماست

48............................................................................................................................ 2-11-1- طرز تهیه ماست

49.......................................................................................................................... 2-11-2- خط تولید ماست

50.................................................................................................................................... 2-11-3- انواع ماست

عنوان صفحه

52.................................................................................................. 2-11-4- عوارض مصرف ماست پرچرب

52................................................................................................... 2-11-5- ارزش تغذیه ای ماست پرچرب

53.......................................................................................... 2-11-6- عوامل تاثیر گذاری بر کیفیت ماست

58............................................................................................................................................. 2-12- توصیه ها

60....................................................................................................................................................... 2-13- پنیر

2-13-1- پنیر UF........................................................................................................................................... 60

2-13-2- تولید پنیر UF.................................................................................................................................. 61

64......................................................................................................... 2-13-3- تاثیر دما بر روی عطر و طعم

65................................................................................................................................ 2-14- فرآیند تولید کره

67........................................................................................................................ 2-14-1- دوغ کره تخمیری

68.................................................................................................................................... 2-15- خط تولید دوغ

69....................................................................................................................... 2-15-1- تشخیص فساد دوغ

69.......................................................................................... 2-15-2- میکروارگانسیم های موجود در دوغ

69.............................................................................................................................. 2-15-3- بسته بندی دوغ

70................................................................................................................................... 2-16- خط تولید خامه

70..................................................................................................................................... 2-16-1- بافت خامه

70...................................................................................................................... 2-16-2- تشخیص فساد خامه

71............................................................................................................................... 2-16-3- طرز تهیه خامه

71................................................................................................... 2-16-4- خواص فیزیکی و شیمیایی خامه

عنوان صفحه

71............................................................................................................. 2-16-5- ویژگی های ظاهری خامه

71..................................................................................................................................... 2-16-6- انواع خامه

72.............................................................................. 2-17- برخی از دستگاه ها و ابزار موجود در خط تولید

2-18- بانک مخزن شیر خامIce ................................................................................................................... 73

74.............................................................................................................................................. 2-19- سردخانه

74...................................................................................................................................................... 2-20- انبار

فصل سوم:آزمایشگاه فیزیکی،شیمیایی و میکروبی

75............................................................................................................... 3-1- آزمایشات مربوط به شیر خام

76.......................................................................................................................... 3-1-1- نمونه گیری از شیر

77................................................................................................................. 3-1-2- اندازه گیری اجزای شیر

79........................................................... 3-1-3- اندازه گیری ماده خشک و ماده خشک بدون چربی شیر

79................................................................................................................................. 3-1-4- اسیدیته ی شیر

3-1-5- تعیین pHشیر................................................................................................................................... 80

80................................................................................................................................. 3-1-6- آزمایش الکل

80............................................................................................................................... 3-1-7- آزمایش جوش

81................................................................................................................ 3-1-8- آزمایش احیای متیلن بلو

82...................................................................................................................... 3-2- اندازه گیری لاکتوز شیر

83................................................................................... 3-3- اندازه گیری پروتئین، با روش تیتراسیون فرمل

84............................................................................ 3-3-1- اندازه گیری پروتئین شیر با روش جذب رنگ

عنوان صفحه

85................................................................................................................................................ 3-4- لاکتومتر

86...................................................................................................... 3-5- تقلبات و تخلفات بهداشتی در شیر

86............................................................................................. 3-5-1- مخلوط کردن شیر حیوانات مختلف

87................................................................................................................. 3-5-2- اضافه کردن آب به شیر

87............................................................................................................. 3-5-3- اضافه کردن نشاسته به شیر

87........................................................................................................................ 3-5-4- افزودن نمک به شیر

87........................................................................................................................... 3-5-5- افزودن قند به شیر

87.............................................................................................................. 3-5-6- افزودن شیر خشک به شیر

87................................................................................................................... 3-5-7- افزودن آب پنیر به شیر

88.............................................................................................................. 3-5-8- افزودن پرمیت به شیر خام

88.................................................................................................................. 3-5-9- افزودن اوره به شیر خام

88.......................................................................................... 3-5-10- افزودن چربی های جایگزین به شیر

88.............................................................................. 3-6- تقلبات مربوط به افزودن مواد خنثی کننده به شیر

89.................................................................................................. 3-6-1- اضافه کردن جوش شیرین به شیر

89............................................................................ 3-6-2- افزودن کرومات و بی کرومات پتاسیم در شیر

89.......................................................... 3-7- تقلبات مربوط به افزودن مواد بازدارنده رشد میکروبی به شیر

91..................................................................................................................................... 3-8- تقلب در ماست

91......................................................................................................................................... 3-9- تقلب در کره

92................................................................................................................................. 3-10- تقلب در کشک

عنوان صفحه

92..................................................................................................... 3-11- تشخیص اضافه کردن آب به شیر

92.................................................................................................................. 3-12- تعیین وزن مخصوص شیر

92......................................................................................................... 3-12-1- روش ترمو لاکتودانسیتومتر

93.............................................................................................................................. 3-12-2- روش پیکنومتر

93........................................................................................................................ 3-13- تعیین نقطه انجماد شیر

93........................................................................................... 3-14- اندازه گیری هدایت الکتریکی شیر خام

94................................................................................................. 3-15- روش تشخیص گرفتن چربی از شیر

94.................................................................................................... 3-15-1- روش های تعیین درصد چربی

94................................................................................................... 3-15-2- افزودن چربی های دیگر به شیر

95........................................................................... 3-16- تعیین پودر شیر خشک بدون چربی شیر باز ساخته

95.................................................................................................................................. 3-17- تشخیص نشاسته

95....................................................................................................... 3-18- اسید سالیسیلیک و اسید بنزویک

96.................................................................................................................................. 3-19- صابون خرد شده

96.................................................. 3-19-1- دترجنت(باقی مانده ی مواد پاک کننده و ضد عفونی کننده)

96............................................................................................................................ 3-19-2- سولفات آمونیوم

96............................................................................. 3-19-3- پودر شیر خشک بدون چربی(شیر باز ساخته)

97.......................................................................................................................................... 3-19-4- آب پنیر

97........................................................................................................................................................ 3-20- پنیر

98.................................................................................................................. 3-20-1- تعیین مقدار چربی پنیر

عنوان صفحه

98...................................................................................................................... 3-20-2- تعیین اسیدیته ی پنیر

99.............................................................................................................. 3-20-3- تعیین درصد ماده خشک

99............................................................................................................................. 3-20-4- تعیین نمک پنیر

100........................................................................................................................ 3-20-5- تعیین پروتئین پنیر

101................................................................................................................................................... 3-21- خامه

101................................................................................................................... 3-21-1- انواع خامه پاستوریزه

101....................................................................................................... 3-21-2- تعیین مقدار اسیدیته ی خامه

101.............................................................................................................. 3-21-3- تعیین مقدار چربی خامه

102................................................................................................................................................... 3-22- کره

103................................................................................................................... 3-22-1- تعیین اسیدیته ی کره

103....................................................................................................................... 3-22-2- تعیین رطوبت کره

103....................................................................................... 3-22-3- تعیین مواد باقی مانده شیر +نمک کره

104............................................................................................................... 3-22-4- تعیین درصد نمک کره

104................................................................................................................... 3-22-5- تعیین چربی در کره

104.................................................................................................................................................... 3-23- دوغ

104....................................................................................................................... 3-23-1- تعیین مقدار چربی

105......................................................................................................... 3-23-2- تعیین مقدار اسیدیته ی دوغ

105............................................................................................................... 3-23-3- تعیین ماده خشک دوغ

105............................................................................................................... 3-23-4- تعیین میزان نمک دوغ

عنوان صفحه

106................................................................................................................................................. 3-24- ماست

106.............................................................................................................................. 3-24-1- تعیین اسیدیته

3-24-2- تعیین pHماست.......................................................................................................................... 106

106..................................................................................................................... 3-24-3- تعیین درصد چربی

106........................................................................................................................ 3-24-4- تعیین ماده خشک

108....................................................................................... 3-25- دستگاه های مورد استفاده در آزمایشگاه

فصل چهارم:نتیجه گیری و پیشنهادات

-16- خط تولید خامه
(خامه ) چربی از سپراتور – داخل مخزن – شیر اضافه می شود – شکر 35% - 85 درجه سانتی گراد پخت – سرد می شود 45-50 هموژن سرد تا 10 درجه سانتی گراد – بسته بندی

روند تولید خامه بسیار ساده است؛ در خط تولید،‌ با دستگاهی به نام سپراتور، چربی را از شیر کامل جدا و این چربی جمع شده را به مقدار لازم با حجم مشخصی از شیر (شیر چربی گرفته شده یا پس چرخ) مخلوط و خامه را تولید می‌کنند.

در واقع فرمولاسیون تهیه خامه به هیچ‌وجه پیچیده نیست. بر اساس استانداردهای جهانی، ممکن است در برخی از کشورها به خامه مواد افزودنی دیگری هم اضافه شود، موادی مانند رنگ‌دهنده‌ها، طعم‌دهنده‌ها یا پایدارکننده‌ها.

2-16-1-بافت خامه

ویژگی‌های بافتی خامه‌ها شامل شلی و سفتی، احساس دهانی، حس چرب بودن در دهان، کش آمدن، جریان یافتن، قابلیت قاشق‌برداری و مالش‌پذیری روی نان، می‌شوند. تفاوت در این ویژگی‌های بافتی هم به ده‌ها عامل مختلف مانند فرمولاسیون شیر اولیه، درصد چربی (هرچه چربی خامه‌ها بیشتر باشد، سفت‌تر می‌شوند)، وجود پایدارکننده‌های احتمالی، فشار و دما و نوع تولید، چگونگی روش پاستوریزه کردن، سرعت بسته‌بندی، سرعت و روش سرد کردن پس از پاستوریزه کردن و... بستگی دارد. تمام این عوامل می‌توانند دست به دست هم دهند تا خامه‌ها ویژگی‌های بافتی خاصی پیدا کنند.

تفاوت خامه‌های اسپری‌ای با خامه‌های معمولی چیست؟گاهی می‌توان گاز بی‌اثری را داخل کپسولی با فشار بالا حبس کرد و محصولی مانند خامه، روغن، عطر یا... را هم درون آن کپسول ریخت. در این صورت با فشار دادن دکمه کپسول و همزمان با خارج شدن گاز، محصول مورد نظر هم از آن خارج می‌شود. این کار، کاری لوکس است که تنوع فروش و سبد خرید مشتری را بالا می‌برد و از طرفی هم می‌تواند باعث آسان‌تر شدن انجام برخی کارها مانند استفاده از خامه برای تزئین کیک و شیرینی شود.

خامه‌هایی که به صورت اسپری در بازار وجود دارند، نسبت به خامه‌های معمولی مزیت یا ضرر خاصی ندارند؛ چون به هر حال محصول نهایی، خامه است.

2-16-2- تشخیص فساد خامه

امکان اکسید شدن چربی خامه در اثر باز شدن بسته‌بندی آن وجود دارد. معمولاً تغییر طعم و بوی خامه به صورت تلخ و ترش شدن از راحت‌ترین روش‌های پی بردن به فساد آن است؛ فسادی که باعث به مخاطره افتادن سلامت مصرف‌کننده می‌شود. خامه حاوی آب، املاح، ویتامین‌ها و پروتئین نیز است و می‌تواند به شدت به وسیله میکروب‌ها فاسد شود، بنابراین بهتر است خامه‌هایی با بسته‌بندی‌های کوچک‌تر بخرید و آن‌ها را پس از باز شدن درشان سریع مصرف کنید.

2-16-3- طرز تهیه خامه
خامه قسمتی از شیر است که حاوی چربی بالایی است و با عمل خامه گیری از شیر جدا می شود. این ماده غذایی مانند شیر یک امولسیون روغن در آب است. قبل از اختراع جدا کننده های گریز از مرکز به وسیله رویه بستن چربی شیر انجام می شد، اما امروزه با استفاده از جدا کننده های گریز از مرکز انجام می شود. در صورتی که چربی شیر را به طور کامل از آن خارج کنیم حدود 10% از کل شیر به دست می آید که دارای وزن مخصوص 0/93 می باشد.

2-16-4- خواص فیزیکی و شیمیایی خامه
در صورتی که چربی شیر را به طور کامل از آن خارج کنیم حدود 10% از کل شیر به دست می آید که دارای وزن مخصوص 0/93 می باشد. قطرات چربی موجود در خامه به طور متوسط 3 تا 4 میکرون است. به جز چربی خامه که از میزان درصد چربی شیر بیشتر است، بقیه ترکیبات آن همانند ترکیبات شیر است

دریافت فایل 

دانلود گزارش کارآموزی رشته صنایع غذایی کارخانه قند

گزارش کارورزی کارخانه قند مربوط به رشته صنایع غذایی بصورت ورد و قابل ویرایش در 50 صفحه تهیه شده است این گزارش کاراموزی  پس از معرفی کارخانه و توان تولید کارخانه به تشریح  ادوات و خدمات کشاورزی و مزارع زیر کشت پرداخته است و در فصل سوم خط تولید کارخانه  و مشخصات و مراحل خط تولید   کارخانه پرداخت است و در فصل چهارم محصولات کارخانه را ذکر کرده و در فصل های بعدی است ...

دریافت فایل 

دانلود گزارش کاراموزی تکنولوژی شیر و فراورده لبنی شرکت لبنی رشته صنایع غذایی

کاراموزی تکنولوژی شیر و فراورده های لبنی  بصورت ورد و قابل ویرایش  قابل استفاده دانشجویان رشته صنایع غذایی   فصل اول. 1 معرفی محل کار اموزی: 1 تاریخچه شرکت : 1 محصولات تولیدی: 3 فصل دوم. 4 معرفی مواد اولیه و نوع محصولات و یا خدمات.. 4 فرآیند فرآورده های لبنی : 4 میزان تولید شیر در جهان. 4 شیر وترکیبات آن. 5 خواص ظاهری شیر : 5 سالم سازی شیرPastiuri ...

دریافت فایل 

دانلود گزارش کارآموزی کارخانه تولید خمیر مایه رشته صنایع غذایی و بهداشت

فایل گزارش کاراموزی بصورت ورد در 34 صفحه  قابل استفاده دانشجویان رشته صنایع غذایی و بهداشت        فصل اول.    معرفی مکان کارآموزی.    تاریخچه خمیرمایه.    صنعت خمیرمایه در ایران.    تاریخچه خمیرمایه  ( کلارمایه)    عناوین، گواهینامه‌ها و جوایز.    فصل دوم.    هدف از تاسیس مج ...

دریافت فایل 

دانلود گزارش کاراموزی شهد آب ارومیه رشته صنایع غذایی

گزارش کاراموزی در 47 صفحه قابل استفاده دانشجویانی که دوره کاراموزی خود را در شرکت شهد آب و شرکت و کارخانجات تولید کنسانتره آبمیوه گذرانده اند

 بصورت ورد و قابل ویرایش در 47 صفحه تهیه شده است فهرست مطالب و قسمتی از این گزارش در زیر آمده است فهرست مقدمه1 معرفی مکان کاراموزی2 تاریخچه نوع محصولات تولیدی: تاسیسات آب:  ساختار سیستم های اسمز معکوس:  پروسه های تولید :  کنسانتره و گلا ...

دریافت فایل 

 طرح توجیهی  کارخانه کنسرو سازی رشته صنایع غذایی

گزارش کاراموزی کارخانه کنسرو سازی بصورت ورد در 56 صفحه قابل استفاده دانشجویان رشته های صنایع غذایی . این فایل را میتوان به عنوان پروژه کارافرینی نیز مورد استفاده قرار داد   تاریخچه : مشخصات واحد تولیدی تاریخچه صنعت کنسرو در ایران ظرفیت تولید تعداد پرسنل شیفت کاری کارکنان قیمت فروش محصولات مشخصات محصول چگونگی تهیه مواد اولیه بررسی اقتصادی خط تولید مراحل کنسرو کردن ...

دریافت فایل 

گزارش کاراموزی در کارخانه همبرگر رشته صنایع غذایی/ فرآورده های گوشتی

کاراموزی فراورده های گوشتی مام اگر دوره کارورزی خود را در رشته صنایع غذایی  و شیمی و سایر رشته های وابسته در کارخانه همبرگر و فراورده های گوشتی گذرانده اید میتوانید از این گزارش بهره ببرید  فایل کامل و در 104 صفحه میباشد فرمت ورد فهرست مطالب  مقدمه : 3 فلوچارت تولید. 9 گوشت.. 9 لاشه منجمد. 9 گیوتین.. 9 استخوان گیری و حذف قسمتهای زائد. 9 کارتنی منجمد. 9 چرخ گوشت ...

دریافت فایل